Kaffekunskap
Mjölkskum
Mjölk
För många kaffeälskare är det först ett idealiskt mjölkskum som gör kaffenjutningen perfekt. Men ofta ställs frågan: ”Vilken mjölk ger det perfekta skummet?” Det beror inte på fetthalten utan på äggvitan i mjölken. Fettet är enbart smakbärare. Man har alltså fritt val mellan mjölk med en fetthalt på allt från 0,3 % till 3,8 %. Det som är viktigt är en äggvitehalt på mellan 3,3 och 3,8 %! Och då spelar det heller ingen roll och du föredrar ko-, get-, får- eller laktosfri sojamjölk. Under skumningen bör mjölken inte upphettas över 60 °C – och aldrig över 68 °C, annars koagulerar äggvitan. Mjölk som skummats upp en gång bör inte skummas upp igen.