Keukentips

Tips voor vlees

Tips voor vlees

Hoe herkent men de kwaliteit van het vlees?

De vleeskwaliteit kan heel goed worden herkend aan de hand van de marmering van het vlees. Goed gemarmerd, dat wil zeggen vlees dat doortrokken is met adervormig vet, smaakt malser en is sappiger dan mager, vetarm vlees. Hier geldt de simpele vuistregel voor kwaliteit: Hoe fijner gemarmerd, des te beter de smaak.

Hoe herkent men bedorven vlees?

Bedorven karbonades, steaks, schnitzels of filets hebben een donkerder kleur dan vers vlees. Zo wordt varkensvlees donkerroze, kip en kalkoen worden grijs-geelachtig en rundvlees en wild worden bruinig.

Een andere aanwijzing dat vlees bedorven is, is zowel een glibberig oppervlak als een muffe, zoetige geur.

Hoe stelt men vast dat het vlees gaar is?

Om te zien of het vlees gaar is, kan men beter niet in het vlees snijden of erin steken, maar met de tang of met de vinger de zogenaamde drukproef toepassen. Want door het garen wordt het vlees steviger. Dus vlees dat erg zacht is, is van binnen nog rauw. Zodra men vaststelt dat het vlees stevig is en niet meer meegeeft, is het doorbraden.

Service bij SEVERIN

Service wordt bij SEVERIN met een hoofdletter geschreven: Zoekt u leveranciers, onderdelen of een bepaalde gebruiksaanwijzing? In onze FAQ's vindt u de antwoorden op veelgestelde vragen. En wanneer u even tijd heeft, snuffel dan eens door onze keukenrecepten en huishoudtips.

Service