Gemakkelijk & lekker
Fijne groenteschotel
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 750 g bospeen
- 1 kg witte asperges
- 250 g peultjes
- 10 EL (100 ml) azijn
- zout
- peper
- 1 TL suiker
- 10 EL (100 ml) olie (bijv. walnootolie)
- 75 g walnoten zonder dop
Bereiding van Fijne groenteschotel
Kook de eieren ca. 10 minuten. Laat ze schrikken en afkoelen. Snijd het groen van de wortels, maar laat er een beetje aanzitten, schrap en was ze. Was de asperges, schil ze en snijd de harde uiteinden eraf. Was de peultjes. Stoof de wortels en asperges ca. 25 minuten in de stoompan. Laat de peultjes na ca. 17 min. meestoven. Pel de eieren en snijd ze in blokjes. Breng de azijn op smaak met zout, peper en suiker. Klop de olie er stevig doorheen. Roer de blokjes ei er doorheen. Hak de noten fijn. Garneer de groenten. Giet de marinade erover en laat ca. 30 min. intrekken. Bestrooi vóór het serveren met de noten. Serveer er baguette bij.