Barbecue & leccornie
Filetto di manzo con mozzarella e pesto al pomodoro
Ingredienti:
- 2 pomodori a pasta soda
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di pinoli
- 3 ciuffetti di basilico
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 10 ml di olio d'oliva
- 20 g di parmigiano grattuggiato fresco
- Sale iodato
- Pepe macinato fresco
- 360 g di filetto di manzo
- 1/2 cucchiaino di olio di semi
- 1 mozzarella (125 g)
- 2 mini baguette
- 2 cucchiaini di burro alle erbe
Preparazione Filetto di manzo con mozzarella e pesto al pomodoro
Per il pesto, scottare i pomodori, spellarli, tagliarli a spicchi ed eliminare i semi. Sbucciare l'aglio. Lavare il basilico, asciugarlo e staccarne le foglioline. Ridurre in purea nel frullatore i pezzetti di pomodoro, l'aglio, i pinoli, il concentrato di pomodoro, l'olio di oliva, il basilico e il parmigiano grattuggiato. Infine insaporire con sale iodato e pepe. Sciacquare con acqua fredda il filetto di manzo, tamponarlo e tagliarlo in 8 fettine sottili. Insaporire entrambi i lati con il sale iodato e il pepe macinato fresco. Oliare leggermente le fettine con l'olio di semi e far rapidamente prendere colore su entrambe i lati sulla griglia elettrica o in una padella antiaderente. Far gocciolare la mozzarella per asciugarla, e tagliarla a fettine. Tagliare le baguette lungo il lato longitudinale e spalmare il burro alle erbe. Distribuire le fettine di mozzarella sulle baguette, aggiungere 2 fettine di filetto e corprire il tutto con il pesto. Tradizionalmente il pesto è costituito da pinoli, basilico, aglio, parmigiano e olio d'oliva. Sono nate però anche nuove creazioni, come ad es. il pesto al pomodoro. Il pesto può essere rapidamente preparato in un frullatore: basta infatti miscelare tutti gli ingredienti e accendere il frullatore: pronto!