Conseils de cuisine

Conseils concernant la viande

Conseils concernant la viande

Comment reconnaît-on la qualité d'une viande ?

La qualité d'une viande peut être évaluée en fonction du persillage de la viande. Un viande bien persillée, c.-à-d. une viande parsemée de filaments graisseux, possède une saveur plus délicate et juteuse qu'une viande maigre, faible en gras. Une règle simple de qualité s'applique ici : plus fin est le persillage, meilleur est le goût.

Comment reconnaît-on une viande avariée ?

Des côtelettes, steaks, escalopes ou filets avariés ont une couleur plus foncée que la viande fraîche. Ainsi, la viande de porc prend une teinte rose foncé, le poulet et la dinde deviennent gris-jaunes, le bœuf et le gibier deviennent brunâtres.

Un autre indicateur d'une viande avariée est à la fois une surface gluante et une odeur de moisi-sucré de la viande.

Comment peut-on déterminer le degré de cuisson ?

Pour savoir si la viande est cuite, il ne faut pas couper ou percer la viande, mais appliquer le test dit « de pression » avec la pince du barbecue ou avec un doigt. En effet, la cuisson rend la viande plus ferme. Ainsi, une viande très molle est encore crue à l'intérieur. Dès lors que vous constatez que la viande est dure et ne cède plus à la pression, elle est bien cuite.

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