Consejos para la cocina

Consejos para carne

Consejos para carne

¿Cómo se reconoce la calidad de la carne?

La calidad de la carne se detecta muy bien en las vetas de grasa. Una carne bien veteada, es decir, una carne con grasa en forma de venas, sabe más tierna y jugosa que una carne sin grasa magra. Aquí se aplica una simple norma práctica de calidad: Cuanto más finas sean las vetas, mejor sabrá la carne.

¿Cómo se reconoce que la carne se ha echado a perder?

Los bistecs, chuletas, solomillos y filetes echados a perder tienen un color más oscuro que la carne fresca. La carne de cerdo, por ejemplo, adquiere un tono de color rosa oscuro, la carne de pollo y pavo gris amarillento y la carne de vaca y de caza marrón. 

Otro indicio de que la carne se ha echado a perder es tanto una superficie pringosa como  un olor dulzón enrarecido.

¿Cómo se sabe que la carne está en su punto?

Para detectar si la carne está en su punto no se debería cortar o pinchar, sino apretarla con unas pinzas de barbacoa o con el dedo,  ya que la carne adquiere más consistencia cuando está hecha. Por consiguiente, la carne todavía estará cruda si está muy blanda. La carne estará bien hecha cuanto se detecte que está dura y ya no ceda cuando se apriete.

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