Om kaffe

Høst

Kaffe kan høstes hele året. Men høsttiderne afhænger af dyrkningsområdet. Mens der på dyrkningsområder i nærheden af ækvator kan høstes på alle årstider, høstes der nord for ækvator i tidsrummet fra juli til december og syd for ækvator fra april til august. Høsten kan vare op til 12 uger. For selv på samme busk modnes bærrene forskelligt. I forbindelse med høstmetoderne skelner man mellem picking, stripping, maskinel høst, late harvest og selectiv pick.

Picking

Picking - eller håndplukning - er den dyreste og mest ædle høstmetode og anvendes næsten kun til de fine kvalitetskaffer. Denne metode er meget tids- og arbejdskrævende, da det kun er modne bær, der plukkes i hånden. Da bærrene modnes forskelligt, er det nødvendigt at gentage den selektive håndplukning hver 8. til 10. dag. I den sidste høstrunde skiller plukkerne de modne bær fra de overmodne bær, som nu også skal plukkes af træet. Efter plukningen sorteres bønnerne igen manuelt, så det kun er de bønner, der har den ideelle modningstilstand, der behandles. Resultatet er en homogen høst til den bedste kaffekvalitet.

Stripping

Stripping - eller flå-metoden - er en hurtig og betydeligt billigere høstmetode. På det optimale tidspunkt, altså når der er så mange modne bær som muligt på kaffeplanten, flås grenene af i hånden. Der tages altså ikke hensyn til de enkelte bærs modningstilstand. De afrevne bær falder sammen med blade og småkviste ned på et klæde på jorden. Her sorteres blade og kviste fra manuelt, og kaffebønnerne fyldes herefter i sække. Der anvendes til dels også maskiner, som høster bærrene næsten som en kam. Men her er der dog risiko for, at kaffeplanten tager skade, hvilket medfører nedsat høstudbytte.

FooterBreak

Maskinel høst

Ved den maskinelle høst anvendes der tunge høstmaskiner på store plantager. Det er dog en forudsætning, at høstområdet er fladt, og at der er stor afstand mellem planterne. Høstmaskinerne ryster kaffebærrene ned fra kaffeplanten ved hjælp af vibration og kaster dem ned på et transportbånd, som transporterer dem ind i maskinen. Denne metode er hurtig, billig og garanterer uafhængighed af høstarbejdere. Men man kan ikke opnå noget ensartet høstresultat, og kaffeplanten tager skade. Ved efterbehandlingen skal bærrene forarbejdes videre med stor omhu: Bærrene skal sorteres efter modningsstadie, og beskadigede bær skal sorteres fra. På grund af efterbehandlingen bliver disse maskiner anvendt både i masseproduktionen og ved de højeste kvalitetskrav,

Late harvest

Ved late harvest - sen høst - tilføres bevidst smagsændringer. Bærrene får lov til at blive siddende på kaffeplanten efter den optimale modningstilstand. Derved bliver kaffebærrene angrebet af en ønsket skimmelsvamp, som giver kaffebønnen en vis sødme.

Selective Pick

Selective Pick er en yderst sjælden og meget speciel høstmetode. Forskellige repræsentanter fra dyreverden - fx jacu-fuglen eller desmerdyret - spiser de mest modne kaffebær. Da det dog kun er frugtkødet, der kan fordøjes, udskiller de bønnerne igen. I tarmen på desmerdyret bliver bønnerne fermenteret af specielle enzymer og ændrer således sine smagsegenskaber. Denne kaffes særlige smag forårsages dog snarere i dyrets "personlige blanding". For de æder ikke kun bær fra en kaffeplante, men fra mange forskellige planter, som så at sige passer deres personlige smag. Ekskrementerne indsamles af plantagemedarbejdere og bringes til videre forarbejdning. Det store arbejde og ekstravagansen ved denne kaffe gør den til den dyreste kaffe overhovedet med priser på op til 1.200 euro pr. kilo.